毫无保留

In 1971, 那时他才13岁, 蒂姆·瑞安(Tim 瑞安)代替一位朋友在匹兹堡当地一家餐馆做洗碗工. 在换班结束时，瑞恩得到了10美元现金和一顿牛排晚餐.

对一天的工作来说，这是一笔可观的收入. 这一天也改变了瑞恩的一生:他一头栽进了一个职业 ... 还有一个梦想. “厨房是一个神奇的地方,他说, 火焰、刀子，还有厨师和服务员在队伍后面表演的芭蕾舞.厨师让瑞恩再来, 很快，他就开始尽可能多地工作了, 渴望在厨房里消磨时间. 在很多方面，他从未离开过.

过去37年里，瑞安一直在 美国烹饪学院 自2001年以来一直担任该组织主席. 在他任职期间, 该学院推出了著名的美国Bounty餐厅，并在教育和地理上进行了扩张, 提供新的学术课程和学位, 包括世界上第一个烹饪艺术管理学士学位、烘焙和糕点艺术学士学位，并在纳帕县开设分校, 圣安东尼奥, 和新加坡. 瑞恩本人也得到了广泛的认可:在26岁的时候, 他被评为认证主厨, 36岁时，他成为美国烹饪联合会(American 烹饪 Federation)最年轻的全国主席. 他带领ACF美国烹饪队在烹饪奥运会和第一届烹饪世界杯上获胜, 他是仅有的五位获得世界厨师协会总统奖章的美国人之一. 最近, 他被《宝博体育》评为“有史以来最伟大的50位匹兹堡人”之一，其中还包括乔纳斯·索尔克, 安德鲁·卡内基, 和玛莎·格雷厄姆.

“还有什么媒介能比食物更有创造力呢? 它包含了所有的感觉. 它是一种终极的艺术表现形式，可以带来无穷无尽的创新."蒂姆·瑞恩94届，1996届EMBA

早在70年代初，瑞恩做梦也想不到有一天他会达到这样的高度. 他迈出的第一步? 让匹兹堡餐厅的厨师教他做饭. 厨师试图说服他不要这么做, 告诉瑞恩他是个聪明的孩子，应该成为一名律师. “但我不认识任何律师，”瑞安说. “我们家很穷. 这是一个真实的人，他充满活力，非常成功，在这个凉爽的环境中工作.瑞安坚称他的未来是与食物相关的工作.

有些人可能会嘲笑这种职业选择. 但是，正如瑞安所指出的，食品行业是世界上最大的行业. “大多数人不知道这一点，”他说. “这就是为什么我总是根据我们的研究给他们一个统计数据:世界上100%的人都吃食物.玩笑归玩笑, 瑞安是食品界和餐饮业的福音传道者, 还有他们为年轻人提供的机会——这些机会在他刚开始工作时并不清楚.

美国青年

瑞安监督了美国烹饪学院的大量变化. 他刚来这所学校时还是个学生, 而且, 和当时其他有抱负的厨师一样, 想学习法国烹饪. 1977年毕业后, 莱恩去了里昂, 法国, 去保罗·博古斯的厨房学习, 与新式烹饪有关的著名厨师, 一种更轻松、更现代的法国食物. 他一回来, 希望他能成为美国版的博库塞, 瑞安在家乡开了一家法国餐厅.

几年后，瑞恩遇到了当时的美国烹饪学院(美国烹饪学院)主席费迪南德·梅茨(Ferdin而且 Metz). 梅斯想让一位年轻的美国厨师开发一个新概念:以通常只对法国菜保留的尊敬来对待美国菜的餐厅. In 1982, 在24岁的时候, 瑞安回到学院担任教员, 决心把这个想法付诸实践.

“我们做准备工作, 我们烹饪它, 我们端上来了, 到今天结束的时候, 我们有成就感."蒂姆·瑞恩94届，1996届EMBA

只有一个问题:食物. “我们这一代毕业生领导了一场美国食品革命, “这里的鸡吃起来不像鸡肉.’”就像许多在法国学习的厨师一样, 瑞安回来后，对美国超市所缺乏的东西有了新的认识. “如果你今天走在超市的过道上，你会看到我们带来的变化，”瑞安说. “当我还是个孩子的时候，有卷心莴苣、洋葱、胡萝卜和芹菜. 如果真有蘑菇，那就是白蘑菇. 辣椒，忘了它吧."

革命的另一部分是使用生鲜, 正宗的食材来烹饪美国菜——这在80年代早期是一个疯狂的想法, 当大多数人认为没有这种东西的时候. 美国Bounty餐厅是最早挑战这一想法的餐厅之一, 菜单上显示了许多菜肴的起源和灵感, which included Cajun shrimp-stuffed mirliton squash; ham roulades Maryl而且 style, stuffed with crabmeat 而且 corn; 而且 cioppino, 来自旧金山的炖鱼. 如今，它主要经营哈德逊河谷(Hudson Valley)的季节性和地区性特色菜.

更大的影响

加入美国烹饪学院, 瑞安已经偏离了成为美国人保罗·博古斯的道路. 但在学校里，他发现了自己最初梦想的新版本. 他说:“我曾是这里的一名学生，喜欢这里，但成为一名教员完全不同。. “你正在以一种更有力的方式影响年轻人的生活.“有一天, 瑞安告诉梅茨，他希望最终能成为学校的校长——对于一个20多岁的人来说，对当时的校长说这样的话是很大胆的, 瑞安承认. 梅茨帮助瑞恩进行了头脑风暴，如果他希望实现这个目标，他需要完成20项任务, 包括获得博士学位(瑞安当时拥有该学院的副学士学位), 成为一名认证主厨, 并且进入了学校的管理部门. 梅斯还给了他一个关键的建议:没有保证.

这并没有阻止瑞恩. 他进入宝博体育继续深造. 瑞恩住在海德公园，全职工作, 他每周都要开两个小时的车去西黑文上几次夜校. 在获得学士学位后，瑞恩进入了这所大学 行政工商管理硕士 程序. “在我的同龄人中，有些人是物流、金融和营销等方面的专家,他说. “这是一次很棒的经历, 因为你们不仅从老师和自己的学习中学到了东西, 而是来自你的同学."

“我们度过了美好的一天. 看看我们做了什么. 我们让所有人都很开心."蒂姆·瑞恩94届，1996届EMBA

这个时候, 瑞安加入了美国烹饪学院的管理层, 专注于提高世界各地美食的鉴赏力. 二十年前, 该学院举办了首届年度风味世界会议, 今年将向与会者介绍南亚的鞣制烤箱, 乔治亚州用双耳罐陈酿的葡萄酒, 伊斯坦布尔的市场, 波斯, 以及印度喀拉拉邦. 两年后，瑞安实现了他的梦想，成为了学校的校长.

瑞安的任期还包括了公共卫生和环境可持续性的外联项目. 2004年，学校发起了“健康厨房，健康生活”——与哈佛大学T.H. 陈公共卫生学院，为想要了解更多营养知识的卫生专业人员举办年度领导会议. 与哈佛大学公共卫生学院的另一个合作项目是“改变菜单”, 这是一项由社会责任和机会意识推动的倡议. 瑞安说，关于人们应该吃什么和不应该吃什么的研究很清楚. 他解释说:“人们选择炸薯条而不是胡萝卜条，因为它们味道更好。. “我们面临的挑战是:如何让健康的食物像薯条一样诱人美味? 当我们学会如何做到这一点时，我们就会卖出更多的胡萝卜条，这个行业就会赚钱. 这对人类和环境都有好处."

在一天结束的时候

除了家庭，瑞恩最大的骄傲是他的事业. “这是我毕生的事业，”他说. 他认为，厨师是企业家、发明家和艺术家. “还有什么媒介能比食物更有创造力呢? 它包含了所有的感觉. 它是一种终极的艺术表现形式，可以带来无穷无尽的创新.然而，他觉得餐饮业经常被误解.

他说:“人们说我们工作很辛苦，厨房很热，而且工资很低。. “我认为，如果你想在任何行业取得成功，你都必须努力工作. 我不知道有哪家餐厅和会计师事务所、律师事务所或科技公司有什么不同. 我敢打赌谷歌的员工一定工作很努力."

瑞安的职业轨迹被描述为从洗碗房升到董事会. 然而，他辩称，他的道路并没有那么不寻常，而且他, 和其他许多人一样, 被吸引到厨房不只是为了赚钱吗, 但有两种奖励不应被忽视:有机会让一些东西变得有形，有机会参与到以快乐为最终目标的体验中. 他说，餐馆是为了照顾人们，帮助他们享受和庆祝. 瑞安说:“我们进来的时候，有一堆未加工的产品. “我们做准备工作, 我们烹饪它, 我们端上来了, 到今天结束的时候, 我们有成就感. 我们说，‘我们度过了美好的一天. 看看我们做了什么. 我们让所有人都很开心.’"